ยินดีต้อนรับทุกท่าน เข้าสู่

 

ข้าวหมาก สมุนไพร สูตรโบราณ

 

คำว่า ข้าวหมาก คืออาหารหมักพื้นบ้านของไทย ทำจากข้าวเหนียวทั้งข้าวเหนียวธรรมดา และข้าวเหนียวดำ แต่ปัจจุบันมักไม่ค่อยเห็นข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำ การทำข้าวหมากถือเป็น การถนอมอาหารวิธีหนึ่ง เนื่องจากยีสต์จะทำหน้าที่ เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นปฏิปักษ์กับจุลินทรีย์ที่ยังหลงเหลืออยู่ในอาหาร ทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถเพิ่มจำนวน ช่วยชะลอการเน่าเสียของอาหาร

 

คำว่าสมุนไพร คือใช้สมุนไพร ในการทำ คือลูกแป้ง ส่วนผสมของลูกแป้ง ก็มี ขิง ข่า กระเทียม พรึกไทยดำ ดี ปรี ชะเอม ข้าวสาร ไม่ใช้สารเคมี ส่วนประกอบของลูกแป้ง อันนี้เป็นความลับของผู้ผลิดลูกแป้ง ข้าวหมากจะ ดี ไม่ได้ ก็อยู่ที่ลูกแป้งนี่แหละครับ


คำว่า สูตรโบราณ คือ สูตรดั้งเดิม ไม่มีส่วนผสมของอื่น ๆ ที่ไม่ไช่สมุนไพร ไม่ใส่น้ำตาล หรือนม คือรสชาติของข้าวหมาก แบบเดิม ๆ หวานโดยธรรมชาติ ของข้าวหมาก


ในการทำข้าวหมากจะต้องใช้ลูกแป้งข้าวหมาก ซึ่งมีลักษณะเป็นก้อนแป้งครึ่งวงกลม สีขาวนวล น้ำหนักเบา ในลูกแป้งข้าวหมากจะมีเชื้อรา สกุล Mucor sp., Amylomyces sp. ซึ่งสามารถสร้างเอนไซม์อมิเลสออกมาย่อยแป้งในข้าวเหนียว ให้เป็นน้ำตาล น้ำตาล หรือน้ำหวาน ที่ได้จากการย่อยข้าวเหนียวนี้ เรียกว่า น้ำต้อย โดยในระยะแรกช่วงวันที่ 1 และ 2 น้ำต้อยยังไม่ค่อยหวานจัด เพราะแป้งยังถูกย่อยไม่สมบูรณ์ จะเริ่มหวานจัดประมาณวันที่ 3 และถ้าหมักไว้นานสัปดาห์จะมีกลิ่นเหล้าอ่อน ๆ เนื่องจากมียีสต์บางชนิด เช่น ยีสต์ในสกุล Hansenula ,Sacchacomyces sp., ที่หมักน้ำตาลในข้าวหมากกลายเป็น แอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงควรเก็บข้าวหมากไว้ในตู้เย็นเมื่อหมักได้ที่แล้ว วิธีทำข้าวหมากให้หวาน หอม อร่อย แบบมีอาชีพ ดูวิธีทำที่นี่